1、管理：區分可用與不可用，處理不可用的物品。

 2、整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

 3、清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

 4、清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持清潔。

 5、素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

 6、服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。

 7、速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質。

 食堂員工管理

1、要嚴格要求個人衛生，持證上崗。

 2、沒特殊原因，未經許可不得私自動用廚房哪個財物。

 3、上班時間要穿戴整齊干凈。

 4、不留長發、勤剪指甲，不隨地吐痰。

 5、上班時間不抽煙，不大聲喧嘩，對廠房員工態度必須良好。

 6、不得隨意進入廠方車間、倉庫等生產儲物基地，遵守廠方廠規廠紀。

 7、保證自己工作臺的干凈整潔。

 8、應愛護廚房里的一切用具及物品。

 9、節約水電、燃料，不得隨意浪費。

 10、及時接受吸收廠方意見并消化。

 11、維護我公司形象，工作盡心盡力。

 個人衛生管理

 1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

 2、 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

 3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

 4、 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

 5、 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

廚房衛生管理

 1、 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

 2、 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

 3、 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

 4、 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

 5、 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

 6、清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

 7、倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。 食品衛生管理

 8、 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

 9、食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

 10、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

 11、 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

 12、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

 13、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

餐廳衛生管理

 1、 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

 2、 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保

 3、 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

食物中毒及預防

 1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

 2、 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

 3、 不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好消滅"四害"工作。

 4、 一旦發生中毒。應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。

 食堂就餐管理

 1、員工應自覺排隊，按時就餐。就餐時應主動出示飯卡或就餐券。

 2、員工應自覺根據自己實際需求打飯、湯，杜絕浪費，嚴禁倒米飯。

 3、員工應得到自己餐位的整潔，飯后應把餐桌上的剩余殘渣掃到自己的餐盤上，倒在指定的垃圾池，并有序的擺放自己的餐盤、餐具，不得把紙屑雜物扔在座位上。

 4、嚴禁員工在餐廳內抽煙，斗毆，大聲喧嘩。

 5、嚴禁員工在餐廳和廚房的設施，不得損壞餐具。

 6、員工不得私自把餐盤、湯碗帶出餐廳。

 7、員工應互相尊重，禮貌待人，文明用餐。

 8、非管理人員不得進入食堂操作間。